食材配送的关键步骤---食品采购

　　一般市场的餐饮业大都没有明确的蔬菜采购标准，只能是市场卖什么就买什么，即便蔬菜出现质量问题也无法查到源头，餐饮业没有确定的标准就很难得到发展。目前，工厂饭堂承包致力于餐饮标准化的建立，建立配菜中心，实行配菜标准化管理，让消费者吃到符合健康标准的蔬菜。因此，实行蔬菜配送势在必行。

　　实行蔬菜配送，可以变多层次、小批量的采购为集团大公司大批量的采购，有利于订单农业和绿色有机农业的建立，可以从蔬菜的生产环节扼住不安全食品的产出与销售。

　　食品应当、，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。南京食材配送专员为您讲解食材配送的重要环节，食品采购应该注意的相关事项，以确保大家都能吃上健康安心的饭菜。

　　首先、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。

　　其次、食堂承包公司把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。

　　然后、把好餐用具的洗净、消关。采用物理消或化学消。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消、五保洁，消后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消和未消的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消的员工应掌握消液的配比。

　　最后、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。