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食堂承包餐饮股公司的食堂清洗方式

来源:未知 作者:admin 发布时间:2020-03-15 14:53 阅读次数:96

中膳餐饮公司的清洗方式:
 
食堂承包的清洗::荤、素食品应分池清洗。
1)初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。标准:无腐烂、无异味、泥沙。
2)细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟,再清水洗2—3次。标准:菜类中无杂物,无异味。
3)清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污,无杂物。
 
拣切:生熟食品和荤素食品应专墩专用。
1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。 
2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。
3)加工: 
A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。
B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。  
C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。
D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。