南京食堂承包简述现代餐饮管理要点

来源：南京中膳作者：admin 发布时间：2020-04-26 阅读次数：606

在现代餐饮管理中，后厨管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。后厨管理的具体内容客人看不到，只能通过菜出厨房来判断厨师的素质。试想，如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么好菜能否推出，好菜能否推出，将直接影响到整个餐厅的声誉。因此，对厨师的管理不仅要找到厨师，还要对厨师的细节进行管理。下面南京食堂承包就简单为大家讲述下现代餐饮管理要点。

一、厨房地板-只有三种方法可以使厨房干净无水：

1、每个人附近都有一个垃圾桶。

2、原材料带水进入厨房需要垫一个水槽。

3、雇一个环卫清洁工。专门雇了一名清洁工负责厨房地板、装载和垃圾箱的卫生。

二、健康管理-详细表格检查健康状况

1. 制定健康检查表，非常简单。列出所有细节，包括冷餐室、中式厨房、点菜室和洗碗间的健康事项。然后统一检查。每周填写一份表格，在便条上写上不合格员工的姓名并注明日期。

2.餐饮企业的利润来源于各个环节的有效成本控制，因此成本控制的好坏将导致企业竞争力的大小，因此成本控制的好坏将直接影响企业的效率，因此，建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保障。

三、节约冲洗池用水时间

每个水龙头上方的墙上贴着一张纸板，上面写着“冲洗时间”和“关闭时间”。打开水龙头清洗原材料时，负责人需要在纸板上写下开始冲洗的时间和姓名。一方面，为了及时发现浪费水，即使负责人忘记关水，其他员工也可以按照开始时间关水；另一方面，浪费发生后便于追溯责任。

四、节水节电——让节水节电清单随处可见

让厨房墙壁处处都能看到节水节电清单，上面列出了每个岗位的油锅和砧板的详细节水节电操作方法。比如，抽油烟机的开启有明确的时间规定等。

五、刀具管理-自定义刀架锁定刀具

六、冰箱管理-门上挂着袋子

大厨要加强仓储管理，每天填写冰箱库存并发给大厨，做到不积压、不浪费，能有效控制成本，提高酒店利润。

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